تفاوت اسانس وانیل طبیعی و مصنوعی؛ نکات مهم در خرید و استفاده از اسانس وانیل

وانیل یکی از پرطرفدارترین طعم دهنده هاست که در بسیاری از دسرها کیک ها و شیرینی ها استفاده می شود. اما آیا تا به حال به این فکر کرده اید که اسانس وانیلی که استفاده می کنید طبیعی است یا مصنوعی؟ آیا این دو نوع اسانس تفاوتی در طعم و کیفیت دارند؟ در این مقاله تجربه هایم از استفاده ی هر دو نوع اسانس وانیل را با شما به اشتراک می گذارم و نکات مهمی که در خرید و استفاده از آن ها باید بدانید را بررسی می کنم.

وانیل طبیعی چیست؟

وانیل طبیعی از دانه های گیاهی به نام Vanilla Planifolia به دست می آید. این گیاه عمدتاً در کشورهای گرمسیری مانند ماداگاسکار و اندونزی رشد می کند. روند استخراج اسانس وانیل طبیعی یک فرایند طولانی و پرهزینه است که نیاز به برداشت دستی دانه های وانیل دارد. این دانه ها پس از برداشت خشک و فرآوری می شوند تا عطر وانیل خالص تولید شود.

اما نکته ای که خودم تجربه کردم این است که وانیل طبیعی حتی اگر طعم بی نظیری دارد به نسبت گران تر است و در استفاده روزمره کمی غیر عملی به نظر می آید. چون هم باید مقدار زیادی از آن استفاده کنید تا طعم دلخواه را بگیرید هم ممکن است دسترسی به آن در هر فروشگاهی ساده نباشد.

وانیل مصنوعی چیست؟

اسانس وانیل مصنوعی که تحت نام “وانیلین” هم شناخته می شود از طریق فرآیندهای شیمیایی تولید می شود. این نوع اسانس برخلاف نوع طبیعی قیمت پایین تری دارد و به راحتی در دسترس است. طعم وانیلین نزدیک به طعم وانیل طبیعی است اما برخی افراد می توانند تفاوت را حس کنند.

در ابتدا من فکر می کردم که این دو طعم تفاوت زیادی ندارند اما بعد از استفاده های متعدد متوجه شدم که وانیل مصنوعی طعم “پلاستیکی”تری دارد به ویژه در پخت شیرینی ها. اگرچه ممکن است برای دسرهایی که طعم وانیل در آن ها شدید نیست مناسب باشد اما در کیک ها و دسرهایی که طعم وانیل اصلی است تفاوتش کاملاً محسوس است.

مقایسه قیمت وانیل طبیعی و مصنوعی

یکی از سوالاتی که همیشه از خودم می پرسیدم این بود که آیا واقعاً ارزش دارد بیشتر برای وانیل طبیعی هزینه کنم؟ برای مقایسه ی قیمت جدول زیر را تهیه کردم که می تواند دید بهتری نسبت به این دو نوع اسانس بدهد :

ویژگی	وانیل طبیعی	وانیل مصنوعی
قیمت	بالا	پایین
طعم	واقعی و عمیق	کمی مصنوعی
دسترسی	محدود	آسان
ماندگاری طعم	طولانی	کوتاه تر

با توجه به جدول اگر از آن دسته افرادی هستید که می خواهید در دسرها و شیرینی های خانگی طعم واقعی وانیل را احساس کنید بهتر است هزینه کنید و از وانیل طبیعی استفاده کنید. اما اگر هزینه برای شما مهم است و فقط دنبال یک اسانس برای پخت وپز روزمره هستید وانیل مصنوعی انتخاب مناسبی است.

نکات مهم در خرید و استفاده از اسانس وانیل

۱. برچسب ها را با دقت بخوانید

در بسیاری از محصولات نوشته شده “طعم وانیل” اما شاید اصلاً وانیل طبیعی در کار نباشد. همیشه به کلماتی مانند “طبیعی” یا “وانیلین” دقت کنید تا بدانید دقیقاً چه چیزی می خرید.

۲. وانیل پودری یا مایع؟

یکی از سوالات رایج این است که بهتر است از وانیل پودری استفاده کنیم یا مایع؟ خودم هر دو را امتحان کردم و به این نتیجه رسیدم که برای دسرهای سبک تر مثل کرم و پودینگ وانیل مایع بهتر عمل می کند اما برای شیرینی های خشک و کیک ها وانیل پودری کاربردی تر است. وانیل مایع معمولاً زودتر جذب مواد می شود در حالی که وانیل پودری ممکن است کمی دیرتر به کار بیاید.

۳. مقدار مصرف مناسب

وقتی تازه شروع به استفاده از وانیل طبیعی کردم همیشه از مقدار کم شروع می کردم و بعد کم کم به مقدار دلخواه می رسیدم. این کار باعث می شود طعم وانیل از بین نرود و دسر شما به خاطر مقدار زیاد اسانس وانیل خراب نشود. برای وانیل مصنوعی دقیقاً برعکس معمولاً مقدار بیشتری لازم است تا بتوانید طعم واقعی آن را حس کنید.

تجربه های ناموفق من

در یکی از اولین تجربیاتم با وانیل مصنوعی متوجه شدم که در دسرهای گرم مثل کیک و شیرینی که مدت طولانی در فر هستند وانیل مصنوعی طعم خود را از دست می دهد و حتی کمی تلخ می شود. این باعث شد که در مواردی که می خواستم شیرینی هایی با طعم قوی تر درست کنم کاملاً به وانیل طبیعی رو بیاورم.

نتیجه گیری

به طور کلی هر کدام از انواع وانیل (طبیعی و مصنوعی) مزایا و معایب خود را دارند. اگر به دنبال طعم واقعی وانیل هستید و قیمت برای شما مهم نیست وانیل طبیعی انتخاب مناسبی است. اما اگر برای مصارف روزانه به یک اسانس ارزان تر نیاز دارید وانیل مصنوعی گزینه ی بهتری است. در نهایت باید تصمیم بگیرید که کدام نوع وانیل با نیازها و بودجه شما سازگارتر است.

پرسش و پاسخ های رایج

۱. وانیل طبیعی از کجا بخریم؟
وانیل طبیعی در فروشگاه های تخصصی شیرینی پزی و یا در سایت های معتبر آنلاین به فروش می رسد. اما توجه داشته باشید که قیمت آن به مراتب بیشتر از وانیل مصنوعی است.

۲. آیا وانیل مصنوعی برای سلامتی مضر است؟
خیر وانیل مصنوعی در صورتی که از منابع معتبر تهیه شود برای مصرف بی خطر است. اما اگر حساسیت خاصی به مواد شیمیایی دارید بهتر است وانیل طبیعی را امتحان کنید.

۳. آیا وانیل مصنوعی در دستورهای طبیعی هم جواب می دهد؟
بله اما ممکن است طعم نهایی شما متفاوت باشد و کیفیت دستور اصلی را نداشته باشد.